Tableau des allergènes à imprimer pour restaurant

Saisissez les plats de votre carte, cochez les allergènes de chacun et imprimez un tableau A4 daté pour la salle, la cuisine ou le classeur allergènes. C'est gratuit, sans inscription, et ce que vous saisissez reste dans votre navigateur.

Nom de l'établissement

Impression en A4 paysage ; si votre navigateur le demande, choisissez A4 et l'orientation paysage. Sans plat saisi, vous obtenez un tableau vierge à remplir à la main.

Tableau des allergènes : un plat par ligne, les 14 allergènes en colonnes
Plat	Céréales contenant du gluten	Crustacés	Œufs	Poissons	Arachides	Soja	Lait	Fruits à coque	Céleri	Moutarde	Graines de sésame	Anhydride sulfureux et sulfites	Lupin	Mollusques	Traces et notes	Supprimer

Le tableau est enregistré uniquement dans ce navigateur. Menumigo ne reçoit rien de ce que vous saisissez.

Qu'est-ce qu'un tableau des allergènes et quels sont les 14 allergènes ?

Un tableau des allergènes indique, plat par plat, lesquels des 14 allergènes de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 sont présents. Ce sont les céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques. En restauration, il sert d'information écrite pour les clients et les contrôles.

Où se cachent les 14 allergènes en cuisine ?

Voici la liste officielle, avec le nom exact de l'annexe II et les ingrédients où chaque allergène apparaît le plus souvent. Les plus oubliés sont le céleri des fonds et de la mirepoix, et les sulfites du vin utilisé pour déglacer.

#	Allergène (annexe II)	Où on le trouve souvent
1	Céréales contenant du gluten	Pain, chapelure, pâte à frire, pâtes, pâtisseries, bière, la plupart des sauces soja, roux et sauces liées à la farine
2	Crustacés	Crevettes, langoustines, crabe, homard, bisque, fumet de crustacés
3	Œufs	Mayonnaise, aïoli, pâtes fraîches, pâte à frire, dorure des pâtisseries, meringue, crème pâtissière
4	Poissons	Anchois dans les sauces, nuoc-mâm, sauce Worcestershire, fumet de poisson, sauce César
5	Arachides	Sauce satay, huile d'arachide, beurre de cacahuète, certains currys et desserts
6	Soja	Sauce soja, tofu, edamame, miso, lécithine de soja dans le chocolat et les viennoiseries
7	Lait	Beurre, crème, fromage, béchamel, purée, certaines viennoiseries et certains pains
8	Fruits à coque	Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia ; frangipane, praliné, pâte d'amande
9	Céleri	Fonds et bouillons, mirepoix, soupes, sel de céleri, certains mélanges d'épices
10	Moutarde	Vinaigrettes, mayonnaise, marinades, sauces pour viandes, certains currys
11	Graines de sésame	Tahini, houmous, huile de sésame, pains à burger, gressins
12	Anhydride sulfureux et sulfites	Vin, cidre, vinaigre, fruits secs, certaines saucisses ; à déclarer au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l
13	Lupin	Farine de lupin dans certains pains, viennoiseries et produits sans gluten ; graines de lupin en apéritif
14	Mollusques	Moules, huîtres, palourdes, calamars, seiches, poulpe, escargots, sauce d'huître

L'annexe II prévoit quelques exceptions, comme l'huile de soja entièrement raffinée ou les sirops de glucose à base de blé. Pour un ingrédient précis, l'étiquette du fournisseur fait foi.

Comment remplir le tableau des allergènes, plat par plat ?

Partez de la fiche technique de chaque plat, pas de la mémoire.

Inscrivez chaque plat tel qu'il figure sur la carte, y compris les sauces, garnitures et desserts servis à part.
Vérifiez les ingrédients tels qu'ils arrivent en cuisine. Pour les produits élaborés (fonds, sauces, pain, charcuterie), lisez l'étiquette du fournisseur : c'est là qu'apparaissent le céleri, le soja, la moutarde et les sulfites.
Cochez un allergène même en petite quantité ou transformé. L'obligation vise tout ingrédient de l'annexe II encore présent dans le plat fini, même sous une forme modifiée.
Utilisez la colonne des notes pour un vrai risque de contamination croisée, comme une friteuse partagée, et pour préciser quel fruit à coque ou quelle céréale contient le plat.
Imprimez le tableau et refaites-le à chaque changement de recette ou de fournisseur. La feuille imprimée porte la date du jour.

Où afficher l'information sur les allergènes ?

Le règlement (UE) n° 1169/2011 rend obligatoire l'information sur les allergènes pour les denrées servies non préemballées (article 44) et laisse chaque pays en fixer les modalités. Voici ce que prévoit chaque texte national.

France: Texte: Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015; Dans les lieux où sont proposés des repas à consommer sur place, par écrit, de façon lisible et visible : soit l'information elle-même, soit les modalités pour la consulter. Dans ce second cas, le client doit pouvoir accéder directement et librement à l'information écrite. En vigueur depuis le 1er juillet 2015.; Guide: Réglementation allergènes INCO en restauration
Espagne: Texte: Real Decreto 126/2015, articles 4 et 6; Par écrit, sur des étiquettes ou affiches sur l'aliment ou à côté, ou par d'autres moyens sans frais pour le client. Si le personnel informe à l'oral, l'information doit être consignée par écrit ou sous forme électronique dans l'établissement, et une affiche visible doit indiquer où la consulter.; Guide: Normativa de alérgenos en hostelería (en espagnol)
Italie: Texte: D.Lgs. 231/2017, article 19; Rattachée à chaque plat avant le service, sur la carte, un registre, une affiche ou un système équivalent, y compris numérique, bien visible. Avec un système numérique, une documentation écrite facile à consulter est aussi exigée. En italien.; Guide: Normativa allergeni nei ristoranti (en italien)
Portugal: Texte: Decreto-Lei 26/2016, article 4; Disponible sur tout support que le client peut comprendre facilement. Les contrôles relèvent de l'ASAE.; Guide: Guia ASAE sobre alergénios (en portugais)
Royaume-Uni: Texte: Food Information Regulations 2014 (Angleterre), règlement 5; Par tout moyen, y compris à l'oral, à condition qu'un avis, la carte ou une étiquette visibles indiquent que l'on peut demander au personnel. L'Écosse, le pays de Galles et l'Irlande du Nord ont des règles équivalentes de 2014.; Guide: UK restaurant allergen rules (en anglais)

Même avec une carte numérique, gardez une version imprimée. Le décret exige une information écrite, et une feuille papier reste consultable quand le réseau ne passe pas.

Questions fréquentes sur le tableau des allergènes

Le tableau des allergènes est-il obligatoire au restaurant ?

L'information écrite sur les 14 allergènes est obligatoire dans les lieux qui servent des repas à consommer sur place. Le tableau n'est pas le seul format admis, car le décret n° 2015-447 ne précise pas le support. Il faut que l'information soit écrite, lisible et visible, ou librement accessible, et un tableau imprimé à jour en est une forme simple.

Faut-il indiquer les traces ou « peut contenir » ?

Ce n'est pas obligatoire. L'article 36 du règlement (UE) n° 1169/2011 en fait une information volontaire, qui ne doit ni induire en erreur ni être ambiguë. Réservez-la aux risques réels, comme une friteuse partagée, et évitez les mentions qui couvrent tout.

À quelle fréquence mettre à jour le tableau des allergènes ?

À chaque changement de recette, d'ingrédient ou de fournisseur. Le décret ne fixe pas de délai, mais le tableau doit être exact le jour où le client le consulte. La version imprimée porte la date, ce qui permet de savoir laquelle est à jour.

Une carte numérique avec QR code suffit-elle ?

Le décret exige une information écrite, lisible et visible ou librement accessible, sans préciser le support. Garder un tableau imprimé à côté de la carte numérique couvre aussi les clients sans téléphone et les salles où le réseau passe mal.

Quels fruits à coque sont des allergènes ?

L'annexe II en nomme huit : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches et noix de macadamia. Les pignons de pin et la noix de coco ne figurent pas dans cette liste. Si vous cochez la colonne, précisez dans les notes lequel contient le plat.

Où sont enregistrées les données que je saisis ?

Uniquement dans votre navigateur, dans le stockage local de l'appareil. Menumigo ne reçoit ni les plats ni le nom de l'établissement. Si vous effacez les données du navigateur ou changez d'appareil, le tableau repart à zéro, alors imprimez-le ou enregistrez-le en PDF depuis la fenêtre d'impression.

Pour afficher aussi ces allergènes sur un menu QR code, l'offre gratuite de Menumigo inclut les 14 étiquettes d'allergènes de l'UE pour un établissement, avec des plats illimités et un menu en deux langues, sans carte bancaire.

Voir le menu digital gratuit

Sources

Références juridiques vérifiées le 14 octobre 2026.