Créer la carte de son restaurant, étape par étape

Commencez par les catégories, pas par les plats. Entrées, plats, desserts est le socle ; ajoutez ce que votre cuisine justifie — planches à partager, poissons, viandes, suggestions du jour, carte des vins, boissons chaudes. Une catégorie qui contient un seul plat n'en est pas une : rattachez-le ailleurs.

Visez sept plats par catégorie au maximum. Au-delà, le client ne compare plus, il abandonne et prend ce qu'il connaît. C'est vrai sur papier et plus encore sur un écran de téléphone, où la liste défile.

Placez en tête de catégorie les plats que vous voulez vendre. Le premier et le dernier d'une liste sont les plus regardés ; le milieu est un angle mort.

Un intitulé nomme le plat, une description dit ce qu'il y a dedans. Les deux servent à des choses différentes et il ne faut pas les fondre : « Magret de canard » puis, en dessous, « sauce au miel et thym, gratin dauphinois, jeunes pousses ».

Listez les composants dans l'ordre où ils comptent : la pièce principale, l'accompagnement, la sauce. Mentionnez l'origine quand elle vous distingue vraiment — une AOP, un producteur nommé, une race. « Produits frais » ne distingue plus personne.

Deux mentions valent d'être précises : « fait maison » a une définition réglementaire en France, et ne s'emploie pas à la légère ; « du jour » engage sur une rotation réelle. Une carte digitale rend d'ailleurs le plat du jour tenable, puisque vous le changez sans réimprimer.

Les prix affichés sont toutes taxes comprises et service compris. C'est le régime normal en France et il vaut pour la carte comme pour l'ardoise.

L'affichage extérieur reste obligatoire : l'arrêté du 27 mars 1987 impose d'afficher à l'extérieur de l'établissement les prix des prestations, lisibles depuis la voie publique. Une carte digitale ne vous en dispense pas — gardez votre affichage de devanture.

Sur la carte elle-même, alignez les prix discrètement plutôt qu'en colonne appuyée avec des pointillés : une colonne de prix invite à comparer les chiffres entre eux plutôt qu'à lire les plats. Et évitez le symbole € répété à chaque ligne si votre mise en page permet de s'en passer.

Profitez de la création de la carte pour traiter les allergènes plat par plat, tant que vous avez les fiches sous les yeux. Les quatorze allergènes à déclaration obligatoire sont fixés par le règlement (UE) n° 1169/2011, dont le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 précise l'application en restauration.

Fait au moment de la saisie, cela prend quelques secondes par plat. Fait après coup, à la demande d'un client, cela se fait de mémoire et en plein service — c'est là que les erreurs arrivent.

Peu de restaurants vivent sur une seule carte. Il y a la formule du midi, la carte du soir, l'ardoise du jour, souvent une carte des vins séparée, parfois un brunch le dimanche et une carte réduite au service continu de l'après-midi.

Sur papier, cette réalité coûte cher : quatre documents à tenir à jour, quatre tirages, et la carte du midi qui traîne encore sur les tables à vingt heures. C'est le point où le digital est le plus nettement supérieur, et pourtant celui dont on parle le moins.

En ligne, tout cohabite derrière le même QR code. Vous rangez la formule du midi et la carte du soir dans deux catégories distinctes, et le client voit l'ensemble. Le plat du jour se change en dix secondes depuis le téléphone, ce qui est la seule façon de tenir une ardoise réellement quotidienne sans y passer la matinée.

Pensez aussi à la saison. Une carte d'hiver et une carte d'été sont deux versions du même document : vous basculez les plats de l'une à l'autre au lieu de commander un nouveau tirage deux fois par an.

Si vous avez déjà une carte, ne la retapez pas : photographiez-la. L'import lit les plats, les descriptions et les prix, puis les range par catégorie. Vous relisez et corrigez ce qui a mal été lu — comptez une vingtaine de minutes pour une soixantaine de plats.

Publiez sans chercher la perfection. Une carte en ligne se corrige en quelques secondes, ce qui est exactement l'avantage sur le papier : vous n'avez plus à tout valider avant impression. Modifiez un intitulé, ajustez un prix, retirez le plat en rupture, et regardez ensuite quelles pages vos clients consultent le plus.