Menu digitale gratis: cosa è incluso e cosa no

Menù illimitato per numero di piatti e categorie, QR code e relativo download, traduzione automatica nella lingua del browser del cliente, etichette per i quattordici allergeni previsti dalla normativa, e modifiche in tempo reale durante il servizio.

Senza scadenza e senza carta di credito alla registrazione. Sul menù non compare pubblicità: un menù di ristorante che ospita l'inserzione di un terzo danneggia il locale, e quello spazio non lo vendiamo.

Il programma di fidelizzazione, le statistiche dettagliate per piatto e per fascia oraria, la personalizzazione grafica spinta sui colori del locale e le funzioni di analisi della concorrenza.

In altre parole: quello che serve a un ristorante per mettere il menù online in modo corretto è gratuito; quello che riguarda la gestione commerciale si paga. Se vuoi solo sostituire i menù cartacei e metterti in regola sugli allergeni, non hai motivo di pagare.

Il vocabolario dei fornitori tiene volentieri insieme casi molto diversi, e conviene separarli prima di confrontare qualsiasi cosa.

La prova gratuita è un'offerta a pagamento di cui non paghi le prime settimane. Spesso è ottima — hai accesso a tutto — ma ha una scadenza e chiede quasi sempre la carta di credito alla registrazione. Se stampi i supporti durante la prova, di fatto ti sei impegnato sull'abbonamento.

Il freemium con tetto è una gratuità reale ma limitata: venti piatti, duecento scansioni al mese, una sola lingua. Il tetto è il punto da guardare, perché scatta sempre nel momento sbagliato. Un limite di scansioni mensili ti spegne il menù il sabato sera della sagra, cioè quando la sala è piena di gente che non ti conosce.

La gratuità senza tetto, infine, presuppone che il fornitore guadagni altrove: su funzioni avanzate vendute a una minoranza di clienti. È il nostro caso — menù, QR code, traduzione e allergeni non hanno limiti, e la fatturazione riguarda fidelizzazione, statistiche e personalizzazione.

Nessuno dei tre modelli è disonesto in sé. Il problema è scoprire quale hai scelto dopo aver stampato i cavalierini.

Valgono per noi come per gli altri. Falle prima di stampare qualsiasi cosa: è il momento in cui cambiare idea costa ancora zero.

La gratuità ha una scadenza? C'è un tetto di piatti, categorie o scansioni mensili? Compare pubblicità sul mio menù? Posso riprendermi il menù se me ne vado, e in che formato? Il QR code resta valido se cambio piano? E infine: che ne è del mio menù se smetto di pagare — resta online in versione ridotta, o sparisce insieme al QR stampato sulle mie trecento tovagliette?

L'ultima è quella che pesa di più e che quasi nessuno fa in tempo.

Un menù digitale raccoglie molto meno di quanto si teme, ma qualcosa raccoglie, e vale la pena sapere che cosa prima di firmare qualunque cosa.

Le scansioni sono conteggi: quante volte il menù è stato aperto, a che ora, quali piatti sono stati consultati. Non identificano il cliente e non richiedono che lasci nulla. È il livello di dato che serve a te per capire se lo strumento funziona, e si ferma lì.

La domanda da fare al fornitore è un'altra: quei dati a chi appartengono, e vengono rivenduti? Un servizio senza offerta a pagamento visibile si finanzia in qualche modo, e la pubblicità o la cessione dei dati aggregati sono i due modi consueti. Non è illegale, ma è bene saperlo.

Terza domanda, spesso dimenticata: se un cliente ti chiede la cancellazione dei propri dati, il fornitore ti mette in condizione di rispondere? Su un menù puramente consultativo il caso è raro, ma diventa concreto appena attivi una raccolta punti o una newsletter.

I confronti fra fornitori si perdono quasi sempre nell'elenco delle funzioni, che non è il piano su cui si decide. Un metodo più rapido: prendi le due offerte e prova a fare le stesse quattro cose.

Carica il tuo menù vero, non uno di prova — è lì che si vede se l'importazione funziona o se dovrai digitare sessanta piatti a mano. Cambia un prezzo e cronometra quanto ci metti. Apri il menù dal telefono in sala, non dal computer in ufficio, possibilmente nel punto peggiore del locale. E infine prova a esportarlo.

Le prime tre dicono se lo userai davvero. L'ultima dice se potrai andartene. Nessuna delle quattro richiede più di dieci minuti, e insieme valgono più di qualunque tabella comparativa.

Domanda legittima, e raramente affrontata con onestà da chi vende l'abbonamento. La risposta breve: quando hai un problema che il piano gratuito non risolve, non prima.

Il caso più chiaro è la fidelizzazione. Se il tuo locale vive di clienti abituali — un bar di quartiere, una tavola calda a pranzo, una pizzeria d'asporto — una raccolta punti digitale sostituisce la tessera di cartone che nessuno ha mai in tasca, e si ripaga in fretta. Se invece lavori quasi solo con passaggio turistico non ha alcun senso: quel cliente non torna.

Il secondo caso sono le statistiche per piatto e per fascia oraria. Servono quando stai per rivedere il menù o i prezzi e vuoi decidere sui dati invece che a sensazione. Fuori da quel momento restano un numero che si guarda una volta al mese e non cambia niente.

Il terzo è la personalizzazione grafica, e qui conviene essere schietti: incide sulla percezione del locale molto meno di quanto si creda. Se stai valutando il passaggio solo per i colori, il ritorno è basso.

La regola che ci sentiamo di dare, anche se lavora contro di noi: resta sul piano gratuito finché non sai dire quale numero vuoi far muovere. Se non lo sai, l'abbonamento è una spesa senza obiettivo, e la disdetta arriva al terzo mese.

Non si misura in euro di abbonamento ma in supporti stampati. Il giorno in cui il fornitore chiude, cambia condizioni o lascia scadere l'indirizzo del tuo QR, sono i cavalierini, gli adesivi, le tovagliette e la locandina in vetrina che devi rifare.

Da qui l'importanza della domanda sulla portabilità. Un menù che puoi esportare e un indirizzo che controlli valgono più di qualunque funzione in più.

C'è poi un costo indiretto che nessuno considera: le recensioni. Un QR che non funziona il sabato sera diventa una recensione da due stelle che parla del menù, non del cibo. Vale la pena scegliere pensando a quel giorno lì.