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title: "Tabela de alergénios para restaurantes, grátis"
description: "Crie grátis a tabela dos 14 alergénios da sua ementa: assinale cada prato, acrescente vestígios e imprima-a em A4 com data. Sem registo, com as regras da ASAE."
canonical: https://menumigo.com/pt/ferramentas/tabela-alergenios
source: Menumigo
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# Tabela de alergénios para restaurantes e cafés

> Crie grátis a tabela dos 14 alergénios da sua ementa: assinale cada prato, acrescente vestígios e imprima-a em A4 com data. Sem registo, com as regras da ASAE.

Escreva os pratos da ementa, assinale os alergénios de cada um e imprima uma tabela A4 com data para o balcão, a cozinha ou o dossier de alergénios. É gratuita, não pede registo e o que escreve fica no seu navegador.

## O que é uma tabela de alergénios e quais são os 14 alergénios?

Uma tabela de alergénios indica, prato a prato, quais dos 14 alergénios do anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 estão presentes. São eles: cereais que contêm glúten, crustáceos, ovos, peixes, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sementes de sésamo, dióxido de enxofre e sulfitos, tremoço e moluscos. Na restauração, é a informação escrita que clientes e fiscalização podem consultar.

## Onde se escondem os 14 alergénios na cozinha?

Esta é a lista oficial, com o nome exato do anexo II e os ingredientes onde cada alergénio aparece mais vezes. Os mais esquecidos são o aipo dos caldos e os sulfitos do vinho usado para cozinhar.

| # | Alergénio (anexo II) | Onde costuma aparecer |
|---|---|---|
| 1 | Cereais que contêm glúten | Pão, pão ralado, polmes, massas, salgados, cerveja, a maioria dos molhos de soja, molhos engrossados com farinha |
| 2 | Crustáceos | Camarão, gambas, lagostins, sapateira, santola, caldo de marisco, arroz de marisco |
| 3 | Ovos | Maionese, massas frescas, polmes, pincelagem de massas, doces de ovos, pastel de nata |
| 4 | Peixes | Anchovas em molhos, molho de peixe, molho inglês (Worcestershire), caldo de peixe, molho César |
| 5 | Amendoins | Molho satay, óleo de amendoim, manteiga de amendoim, alguns caris e sobremesas |
| 6 | Soja | Molho de soja, tofu, edamame, miso, lecitina de soja em chocolate e pastelaria |
| 7 | Leite | Manteiga, natas, queijo, bechamel, puré, alguns pães e bolos |
| 8 | Frutos de casca rija | Amêndoa, avelã, noz, caju, noz-pecã, castanha do Brasil, pistácio, macadâmia; doces de amêndoa, pralinés, farinhas de frutos secos |
| 9 | Aipo | Caldos e cubos de caldo, fundos, sopas, sal de aipo, algumas misturas de especiarias |
| 10 | Mostarda | Vinagretes, maionese, marinadas, molhos para carnes, alguns caris |
| 11 | Sementes de sésamo | Tahini, húmus, óleo de sésamo, pão de hambúrguer, tostas e palitos |
| 12 | Dióxido de enxofre e sulfitos | Vinho, sidra, vinagre, frutos secos desidratados, algumas salsichas; declarar acima de 10 mg/kg ou 10 mg/l |
| 13 | Tremoço | Tremoços servidos com a cerveja, farinha de tremoço em alguns pães, bolos e produtos sem glúten |
| 14 | Moluscos | Amêijoas, mexilhões, ostras, lulas, choco, polvo, caracóis, molho de ostra |

O anexo II prevê algumas exceções, como o óleo de soja totalmente refinado ou os xaropes de glucose à base de trigo. Para um ingrediente concreto, vale o rótulo do fornecedor.

## Como se preenche a tabela de alergénios, prato a prato?

Comece pela ficha técnica de cada prato, não pela memória.

1. Escreva cada prato como aparece na ementa, incluindo molhos, acompanhamentos e sobremesas servidos à parte.
2. Confirme os ingredientes tal como entram na cozinha. Nos produtos preparados (caldos, molhos, pão, enchidos), leia o rótulo do fornecedor: é aí que aparecem o aipo, a soja, a mostarda e os sulfitos.
3. Assinale um alergénio mesmo em pequena quantidade ou transformado. A obrigação abrange qualquer ingrediente do anexo II que continue presente no prato final, mesmo sob forma alterada.
4. Use a coluna de notas para riscos reais de contaminação cruzada, como uma fritadeira partilhada, e para indicar que fruto de casca rija ou que cereal leva o prato.
5. Imprima a tabela e refaça-a sempre que mudar uma receita ou um fornecedor. A folha impressa leva a data do dia.

## Onde deve estar a informação sobre alergénios?

O Regulamento (UE) n.º 1169/2011 torna obrigatória a informação sobre alergénios também nos alimentos servidos sem pré-embalagem (artigo 44.º) e deixa a cada país a forma de a dar. Eis o que diz cada lei nacional.

### Portugal

Lei: Decreto-Lei n.º 26/2016, artigo 4.º

Nos estabelecimentos de restauração, a indicação dos alergénios deve estar disponível em qualquer suporte de informação que permita a sua fácil apreensão pelo consumidor. A fiscalização cabe à ASAE.

Guia: [Guia ASAE: declaração de alergénios na restauração](https://menumigo.com/blog/guia-asae-declaracao-alergenios-restauracao.md)

### Espanha

Lei: Real Decreto 126/2015, artigos 4.º e 6.º

Por escrito, em etiquetas ou cartazes no alimento ou junto dele, ou por outros meios sem custo para o cliente. Se o pessoal informar oralmente, a informação tem de estar registada por escrito ou em formato eletrónico no estabelecimento, e um cartaz visível deve indicar onde consultá-la.

Guia: [Normativa de alérgenos en hostelería (em espanhol)](https://menumigo.com/blog/normativa-alergenos-hosteleria-espana.md)

### Itália

Lei: D.Lgs. 231/2017, artigo 19.º

Associada a cada prato antes de ser servido, na ementa, num registo, num cartaz ou noutro sistema equivalente, incluindo digital, bem à vista. Com sistemas digitais exige-se também documentação escrita fácil de consultar. Em italiano.

Guia: [Normativa allergeni nei ristoranti (em italiano)](https://menumigo.com/blog/normativa-allergeni-ristoranti-italia.md)

### França

Lei: Décret n.º 2015-447, de 17 de abril de 2015

Nos locais onde se servem refeições para consumo no local, por escrito, de forma legível e visível: a própria informação ou o modo de a consultar. Nesse caso, o cliente tem de poder ler a informação escrita de forma direta e livre.

Guia: [Réglementation allergènes INCO (em francês)](https://menumigo.com/blog/reglementation-inco-allergenes-restaurant.md)

### Reino Unido

Lei: Food Information Regulations 2014 (Inglaterra), regulamento 5

Por qualquer meio, incluindo oralmente, desde que um aviso, a ementa ou uma etiqueta visíveis indiquem que se pode perguntar ao pessoal. A Escócia, o País de Gales e a Irlanda do Norte têm regras equivalentes de 2014.

Guia: [UK restaurant allergen rules (em inglês)](https://menumigo.com/blog/uk-restaurant-allergen-rules.md)

Mesmo com ementa digital, tenha a tabela impressa à mão. O artigo 4.º pede um suporte de fácil apreensão, e uma folha em papel continua legível quando falha a rede ou o cliente não tem telemóvel.

## Perguntas frequentes sobre a tabela de alergénios

### A tabela de alergénios é obrigatória num restaurante?

É obrigatório indicar quais dos 14 alergénios estão presentes em cada prato servido, também em cafés, pastelarias e bares. A tabela não é o único formato possível, porque o Decreto-Lei n.º 26/2016 aceita qualquer suporte que o cliente compreenda com facilidade. Uma tabela impressa e atualizada é uma forma simples de o fazer.

### Tenho de indicar vestígios ou «pode conter»?

Não é obrigatório. O artigo 36.º do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 trata essa menção como informação voluntária, que não pode induzir em erro nem ser ambígua. Use-a para riscos reais, como uma fritadeira partilhada, e evite frases que cobrem tudo.

### De quanto em quanto tempo devo atualizar a tabela de alergénios?

Sempre que mudar uma receita, um ingrediente ou um fornecedor. A lei não fixa um prazo, mas a tabela tem de estar certa no dia em que o cliente a consulta. A versão impressa leva a data, para saber qual está em vigor.

### Chega a ementa digital com QR code?

O Decreto-Lei n.º 26/2016 não impõe um suporte específico, desde que a informação seja de fácil apreensão pelo consumidor. Ainda assim, convém ter a tabela impressa para clientes sem telemóvel ou para quando a rede falha.

### Que frutos de casca rija contam como alergénio?

O anexo II indica oito: amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, nozes pécan, castanhas do Brasil, pistácios e nozes de macadâmia. Os pinhões e o coco não constam da lista. Se assinalar a coluna, indique nas notas qual leva o prato.

### Onde ficam guardados os dados que escrevo?

Apenas no seu navegador, no armazenamento local do dispositivo. O Menumigo não recebe os pratos nem o nome do estabelecimento. Se apagar os dados do navegador ou mudar de dispositivo, a tabela começa vazia, por isso imprima-a ou guarde-a em PDF a partir da janela de impressão.

## Menumigo

Se também quiser estes alergénios numa ementa digital com QR code, o plano gratuito do Menumigo inclui as 14 etiquetas de alergénios da UE para um estabelecimento, com pratos ilimitados e a ementa em duas línguas, sem cartão. [Ver a ementa digital gratuita](https://menumigo.com/pt.md)

## Fontes

- [Regulamento (UE) n.º 1169/2011, artigos 9.º, 36.º e 44.º e anexo II](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PT/TXT/?uri=CELEX:02011R1169-20180101)
- [Decreto-Lei n.º 26/2016, artigo 4.º (Diário da República)](https://diariodarepublica.pt/dr/detalhe/decreto-lei/26-2016-74661197)
- [Espanha, Real Decreto 126/2015 (BOE)](https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2015-2293)
- [Itália, Decreto Legislativo 231/2017 (Normattiva)](https://www.normattiva.it/uri-res/N2Ls?urn:nir:stato:decreto.legislativo:2017-12-15;231)
- [França, décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 (Légifrance)](https://www.legifrance.gouv.fr/eli/decret/2015/4/17/EINC1431134D/jo/texte)
- [Reino Unido, The Food Information Regulations 2014, regulation 5](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2014/1855/regulation/5)

*Referências legais verificadas a 14 de outubro de 2026.*

## Ferramentas gratuitas

- [Ferramentas gratuitas](https://menumigo.com/pt/ferramentas.md)
- [Allergen table maker for restaurants](https://menumigo.com/tools/allergen-table.md)
- [Tabla de alérgenos para restaurantes y bares](https://menumigo.com/es/herramientas/tabla-alergenos.md)
- [Tabella allergeni da stampare per ristoranti e bar](https://menumigo.com/it/strumenti/tabella-allergeni.md)
- [Tableau des allergènes à imprimer pour restaurant](https://menumigo.com/fr/outils/tableau-allergenes.md)

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