--- title: "Tabla de alérgenos para restaurantes y bares" description: "Crea gratis la tabla de los 14 alérgenos de tu carta: marca cada plato, añade trazas e imprímela en A4 con fecha. Sin registro y con la normativa española." canonical: https://menumigo.com/es/herramientas/tabla-alergenos source: Menumigo --- # Tabla de alérgenos para restaurantes y bares > Crea gratis la tabla de los 14 alérgenos de tu carta: marca cada plato, añade trazas e imprímela en A4 con fecha. Sin registro y con la normativa española. Escribe los platos de tu carta, marca los alérgenos de cada uno e imprime una tabla A4 con fecha para la barra, la cocina o el registro de alérgenos. Es gratis, no pide registro y lo que escribes se queda en tu navegador. ## ¿Qué es una tabla de alérgenos y cuáles son los 14 alérgenos? Una tabla de alérgenos es un cuadro que indica, plato a plato, cuáles de los 14 alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 contiene cada elaboración. Son: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. En bares y restaurantes sirve como información escrita para clientes e inspectores. ## ¿Dónde se esconden los 14 alérgenos en la cocina? Esta es la lista oficial, con el nombre exacto del anexo II y los ingredientes donde suele aparecer cada alérgeno. Los que más se olvidan son el apio de los caldos y los sulfitos del vino con el que se cocina. | # | Alérgeno (anexo II) | Dónde suele aparecer | |---|---|---| | 1 | Cereales que contengan gluten | Pan, pan rallado, rebozados, pasta, masas, cerveza, la mayoría de salsas de soja, salsas espesadas con harina | | 2 | Crustáceos | Gambas, langostinos, cigalas, cangrejo, bogavante, fumet de marisco, paella | | 3 | Huevos | Mayonesa, alioli, tortilla, rebozados, pasta fresca, pintado de masas, merengue, flanes | | 4 | Pescado | Anchoas en salsas y aliños, fumet, salsa Worcestershire, salsa de pescado, salsa César | | 5 | Cacahuetes | Salsa satay, aceite de cacahuete, crema de cacahuete, algunos postres y salsas | | 6 | Soja | Salsa de soja, tofu, edamame, miso, lecitina de soja en chocolate y bollería | | 7 | Leche | Mantequilla, nata, queso, yogur, bechamel, croquetas, algunos panes y purés | | 8 | Frutos de cáscara | Almendra, avellana, nuez, anacardo, pacana, nuez de Brasil, pistacho, macadamia; turrón, mazapán, romesco | | 9 | Apio | Caldos y pastillas de caldo, fondos, cremas de verduras, sal de apio, algunas mezclas de especias | | 10 | Mostaza | Vinagretas, mayonesas, adobos, salsas para carnes, algunos currys | | 11 | Granos de sésamo | Tahini, hummus, aceite de sésamo, panes de hamburguesa, algunas regañás | | 12 | Dióxido de azufre y sulfitos | Vino, sidra, vinagre, fruta deshidratada, algunas salchichas; se declaran por encima de 10 mg/kg o 10 mg/l | | 13 | Altramuces | Altramuces de aperitivo, harina de altramuz en algunos panes, bollería y productos sin gluten | | 14 | Moluscos | Mejillones, almejas, ostras, calamar, sepia, pulpo, caracoles, salsa de ostras | El anexo II recoge algunas excepciones, como el aceite de soja totalmente refinado o los jarabes de glucosa a base de trigo. Si dudas de un ingrediente concreto, manda la etiqueta del proveedor. ## ¿Cómo se rellena la tabla de alérgenos plato a plato? Parte de la ficha técnica de cada plato, no de la memoria. 1. Escribe cada plato tal y como aparece en la carta, también salsas, guarniciones y postres que se sirvan aparte. 2. Repasa los ingredientes tal y como entran en cocina. En los productos elaborados (caldos, salsas, pan, embutidos) lee la etiqueta del proveedor: ahí aparecen el apio, la soja, la mostaza y los sulfitos. 3. Marca el alérgeno aunque esté en poca cantidad o transformado. La obligación alcanza a cualquier ingrediente del anexo II que siga presente en el plato terminado, aunque sea en forma modificada. 4. Usa la columna de notas para el riesgo real de contaminación cruzada, como una freidora compartida, y para concretar qué fruto de cáscara o qué cereal lleva el plato. 5. Imprime la tabla y rehazla cada vez que cambies una receta o un proveedor. La hoja impresa lleva la fecha del día. ## ¿Dónde hay que tener la información de alérgenos? El Reglamento (UE) n.º 1169/2011 obliga a informar de los alérgenos también en la comida que se sirve sin envasar (artículo 44) y deja a cada país decidir cómo. Esto es lo que dice cada norma nacional. ### España Norma: Real Decreto 126/2015, artículos 4 y 6 Por escrito, en etiquetas o carteles sobre el alimento o junto a él, o por otros medios que no supongan un coste para el cliente. Si el personal informa de palabra, la información tiene que estar registrada por escrito o en formato electrónico en el local, y un cartel visible debe indicar dónde consultarla o que se puede preguntar al personal. Guía: [Normativa de alérgenos en hostelería](https://menumigo.com/blog/normativa-alergenos-hosteleria-espana.md) ### Italia Norma: Decreto Legislativo 231/2017, artículo 19 Asociada a cada plato antes de servirlo, en la carta, un registro, un cartel o un sistema equivalente, también digital, bien a la vista. Si es digital, debe existir además documentación escrita fácil de consultar. En italiano. Guía: [Normativa allergeni nei ristoranti (en italiano)](https://menumigo.com/blog/normativa-allergeni-ristoranti-italia.md) ### Francia Norma: Décret n° 2015-447, de 17 de abril de 2015 En los locales donde se come in situ, por escrito, de forma legible y visible: la información misma o el modo de consultarla. En ese caso, el cliente tiene que poder leer la información escrita directamente y con libertad. Guía: [Réglementation allergènes INCO (en francés)](https://menumigo.com/blog/reglementation-inco-allergenes-restaurant.md) ### Portugal Norma: Decreto-Lei 26/2016, artículo 4 Disponible en cualquier soporte que el cliente pueda entender con facilidad. Inspecciona la ASAE. Guía: [Guia ASAE sobre alergénios (en portugués)](https://menumigo.com/blog/guia-asae-declaracao-alergenios-restauracao.md) ### Reino Unido Norma: Food Information Regulations 2014 (Inglaterra), regulación 5 Por cualquier medio, también de palabra, siempre que un aviso, la carta o una etiqueta visibles indiquen que se puede preguntar al personal. Escocia, Gales e Irlanda del Norte tienen normas equivalentes de 2014. Guía: [UK restaurant allergen rules (en inglés)](https://menumigo.com/blog/uk-restaurant-allergen-rules.md) Aunque tengas carta digital, guarda una copia impresa. Si informas de palabra, el Real Decreto 126/2015 pide que la información esté registrada en el local, y el papel sigue ahí cuando falla la cobertura. [Alérgenos en restaurantes: la lista de los 14](https://menumigo.com/blog/alergenos-restaurantes.md) ## Preguntas frecuentes sobre la tabla de alérgenos ### ¿Es obligatorio tener una tabla de alérgenos en un bar? Es obligatorio informar de cuáles de los 14 alérgenos lleva cada plato que sirves, también en bares y cafeterías. La tabla no es el único formato válido, pero es una forma sencilla de tener esa información por escrito y a mano. El Real Decreto 126/2015 solo admite informar de palabra si la información está registrada en el local y un cartel visible lo indica. ### ¿Tengo que indicar las trazas o el «puede contener»? No es obligatorio. El artículo 36 del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 trata esa advertencia como información voluntaria, que no puede inducir a error ni ser ambigua. Úsala para riesgos reales, como una freidora compartida, y evita frases que lo abarquen todo. ### ¿Cada cuánto hay que actualizar la tabla de alérgenos? Cada vez que cambie una receta, un ingrediente o un proveedor. La norma no fija un plazo, pero la tabla tiene que ser correcta el día que la consulta el cliente. La versión impresa lleva la fecha, así sabes cuál está vigente. ### ¿Basta con la carta digital con código QR? El Real Decreto 126/2015 admite otros medios siempre que el cliente pueda acceder a la información antes de pedir y sin coste. Aun así conviene tener una copia impresa: si el personal informa de palabra, la información debe estar registrada en el local, y el papel sigue disponible aunque no haya cobertura. ### ¿Qué frutos de cáscara cuentan como alérgeno? El anexo II nombra ocho: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos y nueces de macadamia. Los piñones y el coco no están en esa lista. Si marcas la columna, indica en las notas cuál lleva el plato. ### ¿Dónde se guardan los datos que escribo? Solo en tu navegador, en el almacenamiento local del dispositivo. Menumigo no recibe los platos ni el nombre del local. Si borras los datos del navegador o cambias de dispositivo, la tabla empieza vacía, así que imprímela o guárdala como PDF desde el diálogo de impresión. ## Menumigo Si además quieres estos alérgenos en una carta digital con código QR, el plan gratuito de Menumigo incluye las 14 etiquetas de alérgenos de la UE para un local, con platos ilimitados y la carta en dos idiomas, sin tarjeta. [Ver la carta digital gratuita](https://menumigo.com/es.md) ## Fuentes - [Reglamento (UE) n.º 1169/2011, artículos 9, 36 y 44 y anexo II](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02011R1169-20180101) - [Real Decreto 126/2015, artículos 4 y 6 (BOE)](https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2015-2293) - [Italia, Decreto Legislativo 231/2017 (Normattiva)](https://www.normattiva.it/uri-res/N2Ls?urn:nir:stato:decreto.legislativo:2017-12-15;231) - [Francia, décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 (Légifrance)](https://www.legifrance.gouv.fr/eli/decret/2015/4/17/EINC1431134D/jo/texte) - [Portugal, Decreto-Lei n.º 26/2016 (Diário da República)](https://diariodarepublica.pt/dr/detalhe/decreto-lei/26-2016-74661197) - [Reino Unido, The Food Information Regulations 2014, regulation 5](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2014/1855/regulation/5) *Referencias legales comprobadas el 14 de octubre de 2026.* ## Herramientas gratuitas - [Herramientas gratuitas](https://menumigo.com/es/herramientas.md) - [Allergen table maker for restaurants](https://menumigo.com/tools/allergen-table.md) - [Tabella allergeni da stampare per ristoranti e bar](https://menumigo.com/it/strumenti/tabella-allergeni.md) - [Tableau des allergènes à imprimer pour restaurant](https://menumigo.com/fr/outils/tableau-allergenes.md) - [Tabela de alergénios para restaurantes e cafés](https://menumigo.com/pt/ferramentas/tabela-alergenios.md) --- *Canonical HTML page: https://menumigo.com/es/herramientas/tabla-alergenos* *Site overview for agents: https://menumigo.com/llms.txt · full index: https://menumigo.com/llms-full.txt*