--- title: "Normativa Allergeni nei Ristoranti in Italia: Guida Completa FIPE e D.Lgs. 231/2017" description: Guida esaustiva sul Regolamento UE 1169/2011 e Decreto Legislativo 231/2017 per ristoranti, pizzerie e bar in Italia. Tabella dei 14 allergeni, controlli NAS e menu digitale QR. canonical: https://menumigo.com/blog/normativa-allergeni-ristoranti-italia source: Menumigo --- # Normativa Allergeni nei Ristoranti in Italia: Guida Completa FIPE e D.Lgs. 231/2017 > Guida esaustiva sul Regolamento UE 1169/2011 e Decreto Legislativo 231/2017 per ristoranti, pizzerie e bar in Italia. Tabella dei 14 allergeni, controlli NAS e menu digitale QR. Published: March 10, 2026 · Language: it In Italia, la corretta comunicazione degli allergeni all'interno di ristoranti, trattorie, pizzerie, bar e pub è un obbligo di legge inderogabile stabilito dal **Regolamento UE n. 1169/2011** e disciplinato a livello sanzionatorio dal **Decreto Legislativo n. 231 del 15 dicembre 2017**. I controlli dei **NAS (Nucleo Antisofisticazioni e Sanità dei Carabinieri)** e delle **ASL locali** sono costanti e le sanzioni per omessa o scorretta indicazione degli allergeni possono raggiungere cifre molto elevate. In questa guida analizziamo i 14 allergeni obbligatori, le modalità corrette di esposizione secondo le linee guida FIPE/Ministero della Salute e come mettersi in regola in pochi minuti grazie a un menu digitale QR gratuito. --- ## 1. I 14 Allergeni di Dichiarazione Obbligatoria Ogni operatore del settore alimentare (OSA) è tenuto a segnalare la presenza di uno o più dei seguenti 14 allergeni presenti come ingredienti (o loro derivati) nei piatti serviti: 1. **Cereali contenenti glutine**: Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o loro ceppi ibridati. 2. **Crostacei e prodotti a base di crostacei**: Gamberi, scampi, aragoste, granchi. 3. **Uova e prodotti a base di uova**: Paste fresche all'uovo, maionese, dolci, impasti e salse. 4. **Pesce e prodotti a base di pesce**: Brodi di pesce, salse emulsionate con acciughe, gelatine. 5. **Arachidi e prodotti a base di arachidi**: Snack, burro di arachidi, oli non raffinati. 6. **Soia e prodotti a base di soia**: Tofu, salsa di soia, proteine vegetali e lecitina (E322). 7. **Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)**: Burro, formaggi, panna, besciamella, gelati. 8. **Frutta a guscio**: Mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, pistacchi, noci macadamia. 9. **Sedano e prodotti a base di sedano**: Soffritti, brodi vegetali, sali aromatici. 10. **Senape e prodotti a base di senape**: Semi, salse, maionesi aromatizzate, marinate. 11. **Semi di sesamo e derivati**: Pane per hamburger, tahina, oli aromatici. 12. **Anidride solforosa e solfiti**: Concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro (vini, aceti, frutta disidratata). 13. **Lupini e prodotti a base di lupini**: Farine proteiche, prodotti da forno e vegani. 14. **Molluschi e prodotti a base di molluschi**: Cozze, vongole, polpo, calamari, seppie, lumache. --- ## 2. Quali Sono gli Obblighi per i Ristoratori Italiani (D.Lgs. 231/2017)? La normativa italiana specifica che l'informazione sugli allergeni deve soddisfare requisiti precisi: ### A. Informazione scritta e direttamente accessibile L'indicazione degli allergeni **deve essere riportata per iscritto** sul menu cartaceo, su un registro allergeni apposito, oppure su un supporto elettronico/digitale direttamente consultabile dal cliente (come un menu QR code su smartphone). La semplice frase *"Rivolgersi al personale di sala in caso di allergie"* è valida **solamente se accompagnata dalla disponibilità immediata del documento scritto**. ### B. Indicazione specifica per singolo piatto Non è sufficiente esporre una lista generica degli allergeni usati in cucina: il cliente deve poter verificare quali specifici allergeni sono contenuti in ciascun piatto prima di effettuare l'ordine. --- ## 3. Sanzioni e Controlli NAS: Quanto Si Rischia? Il Decreto Legislativo 231/2017 prevede sanzioni amministrative pecuniarie particolarmente severe: - **Omessa indicazione degli allergeni nel menu o registro**: Sanzione pecuniaria **da 3.000 € a 24.000 €**. - **Indicazione degli allergeni con modalità difformi da quelle previste**: Sanzione **da 1.000 € a 8.000 €**. - **Mancata indicazione dell'ingrediente decongelato (*)**: Sanzione fino a **2.000 €**. - **Responsabilità penale per lesioni colpose**: Nel caso in cui un cliente subisca uno shock anafilattico dovuto a negligenza o errata etichettatura, scattano denunce penali per lesioni personali colpose a carico del titolare e dello chef. --- ## 4. Come Mettersi in Regola Subito con Menumigo Mantenere aggiornato un registro allergeni cartaceo a ogni cambio di fornitura o ricetta richiede tempo e costi di ristampa continui. Con **Menumigo**, la gestione degli allergeni è integrata e 100% gratuita: - **Etichette conformi UE per ogni piatto**: Assegna con un click i 14 allergeni ufficiali alle tue pietanze. - **Filtri automatici per i clienti**: Chi è intollerante al lattosio o celiaco può filtrare il menu direttamente sul proprio smartphone. - **Aggiornamento in tempo reale**: Se cambi fornitore o piatto del giorno, modifichi il menu in 30 secondi dal cellulare senza ristampare nulla. - **Supporto multilingue per turisti**: Ideale per ristoranti a Roma, Milano, Firenze, Venezia o Napoli — gli allergeni vengono tradotti automaticamente in inglese, francese, tedesco e spagnolo. 👉 **[Crea il tuo menu digitale QR conforme alle normative su Menumigo](/it)** in meno di 2 minuti — completamente gratis. ## More from the Menumigo blog - [All articles](https://menumigo.com/blog.md) ## Get started - [Create a free account](https://menumigo.com/sign-up) — no credit card required - [Pricing](https://menumigo.com/pricing.md) — plan limits and prices - [Machine-readable plan data](https://menumigo.com/api/public/plans) — live JSON --- *Canonical HTML page: https://menumigo.com/blog/normativa-allergeni-ristoranti-italia* *Site overview for agents: https://menumigo.com/llms.txt · full index: https://menumigo.com/llms-full.txt*